Vi fyller risottot med saltade kalvköttbröst, stänger dem och sauter dem med smör med skivad lök, några halverade tomater, en bit selleri och några pepparkorn. När juicen har förångats, rör i lite av soppan, låt den koka, pressa blandningen genom en sikt och låt bröstna bricka på dem tills de är klara.
Eller: Skär brösten i bitar, salta dem och rulla dem i mjöl, lägg dem på hett fett med finhackade lökar, tillsätt blandningen av sauterade, förångna tomater som i exemplet ovan och koka med lite soppa. Kött garnerat med ångat ris och serveras med parmesan.
