Kalvköttbröst med tomater

Vi fyller risottot med saltade kalvköttbröst, stänger dem och sauter dem med smör med skivad lök, några halverade tomater, en bit selleri och några pepparkorn. När juicen har förångats, rör i lite av soppan, låt den koka, pressa blandningen genom en sikt och låt bröstna bricka på dem tills de är klara.

Eller: Skär brösten i bitar, salta dem och rulla dem i mjöl, lägg dem på hett fett med finhackade lökar, tillsätt blandningen av sauterade, förångna tomater som i exemplet ovan och koka med lite soppa. Kött garnerat med ångat ris och serveras med parmesan.