Njurrecept

Fried. Skär njurarna hos grisar, lamm etc. i tunna skivor, tillsätt dem i en stor mängd stekt lök och stek i bara några minuter, eftersom de annars hårdnar. Förutom salt, peppar och marjoram (oregano), krydda dem med några droppar citronsaft eller vinäger och servera med grönsaker eller potatismos.

Njurar på sura. Stek njurarna som i exemplet ovan, låt mjölet bli brunt och koka med soppa, marjoram, peppar, nya kryddor och vinäger efter smak. Antingen läggs de stekt njurarna i pepparsås eller Robert sås. Nötkött njurar är beredda under totalt 112 timmar. Fårnjurarna rengörs från fett och hud, blötlägg dem i vatten i flera timmar, lägg i saltlake och gjut denna saltlake.

Njurar med paprika. Till de stekt lökar lägger vi till paprika, njurar, och när rostade, salt och gräddfil, koka dem och garnera med "vattensparvar" eller potatis.