Odling av shiitakesvampar

Shiitake-svampen, vetenskapligt kallade Lentinus-edoder, bättre känd som shiitake eller doftande anis, är en ätlig svamp som kommer från familjen Marasmiaceae. Dess namn Lentinus härstammar från det latinska ordet utlånt som i översättning betyder böjlig och inus betydelse att tillhöra eller hänvisa till. Namnet på shiitake, av japanskt ursprung, är en två-ords sammansättning. Shii som är ett japanskt namn på ett träd från bokfamiljen som används som en idealisk plats att odla svamp och ta svamp.

Svampens hatt är rund, först utbuktad och senare platt och upp till 5 till 12 cm i diameter. Kronan är mörkbrun och bladen är tunna och tjocka, stigande, ljusbruna eller vita i färgen. Midjan är cylindrisk i formen och mycket styv, och mindre ofta kan den vara bukböjd och förtjockad. Den är 3 till 6,5 cm lång, 1 till 2 cm bred och vit i färg.

När det gäller arten av shiitake-svamp som odlas finns det 3 kända arter, nämligen:


1. Snow Cap Shiitake - producerar vackra vita uniformer och tjocka mössor med tuftade vita utsmyckningar. Det är karakteristiskt för kallt väder, och det gör det till en lång naturlig utomhussäsong för de odlare som gillar att besöka sina produktionsloggar regelbundet. De är mest bördiga under våren och senhösten
2. WW70 Shiitake- Det är karakteristiskt för varmare väder, och den fruktbara perioden i friluft är en av de längsta och äger rum på sensommaren eller senhösten. Denna shiitake-svamp har en mycket fin mörk mössa med många kontrasterande utsmyckningar, men den svarar inte bra på styrkan i fruktbar odling.
3. Native Harvest Shiitake - denna art har ett brett sortiment av odling, växer från norr till söder och har en mycket snabb och kraftfull stam av utmärkt kvalitet. Den hittades först på ek men är också väl odlad på röd lönn. Till skillnad från andra typer av shiitakesvampar, ger det på senhösten.

Typ av svamp: Shiitake svamp, Lentinus-edoder, shiitake eller doftande anis, från familjen Marasmiaceae
Shiitake svamp livsmiljö: oftast döda lövträd av lövträd
Shiitake Mushroom Growth Time: tidigt på våren och sent på hösten
Hur man odlar Shiitake-svampar: på sågspån, men också trä
Typer av Shiitake-svampar för odling: Snow Cap Shiitake, WW70 Shiitake, Native Harvest Shiitake
Använda Shiitake-svamp: för medicinska och kulinariska ändamål

Plantera shiitake svampar

Mjuka eller lövträ stockar som ek, poppel, mild kastanj, lönn och bok är idealiska för odling av shiitake svamp. Det kan också odlas på ett sågspånsunderlag. Odling av svamp för hem shiitake kräver sågspånssteg där upp till ett kilo färska svampar kan odlas under kvalitetsförhållanden. Utseendet på de första svamparna på en kolonn beror på om kolonnen du köpte är obebyggd eller defekt.


Den oskadade kolonnen, som är nybefolkad av Shiitaki-svampmyceliet, bör hållas i mörker i upp till 24 grader i mörkret, utan att ta bort påsen, tills svampmyceliet växer ut hela underlaget och blir klart för frukt. Det kan placeras på en plats där ljuset kommer in och borrar några hål i påsen ett par veckor innan den öppnas.

Det är ganska viktigt att den oskadade kolonnen flyttas och röras så lite som möjligt, och om den redan är gjord, ska den inte bäras och gripas av den del av påsen som filtret ligger på, men bara underifrån eller från sidorna. Om kolumnerna köps från kvalitetstillverkare bör det inte finnas någon mögel eller angrepp när man växer.

Den groda kolonnen är klar att skördas strax efter att den har tagits ur påsen. Därefter är svampodlingsprocessen inte komplicerad. Det viktigaste är att ha ett utrymme där temperaturen varierar från 12 till 18 grader Celsius, och den ideala ljuskällan skulle vara solen, inte direkt. Den odlade odlingskolonnen tas bort från påsen, tvättas med kallt vatten och slås med handflatan på alla sidor. När du tar bort påsen måste man vara försiktig så att kolumnen skadas. Eftersom stången är uppblåst i påsen bör den avskäras längs hela påsen för att göra det lättare att ta bort det. Stången placeras sedan på den redan nämnda platsen med ideala förhållanden och täcks med en nylonpåse som används för att bibehålla fukt.


Stammen, som ursprungligen är vit, kommer så småningom att bruna eftersom den fungerar som skadedjursbekämpning. Olika krukor eller dekorativa glasklockor kan användas för att täcka kolumnerna, precis som vanliga konsumentväskor, men det viktigaste är att svamparna har tillräckligt med utrymme att växa, och det är cirka 5 cm från kolonnens yta.

Fuktigheten i själva kammaren och den tillräckliga mängden luft eller syre är av stor betydelse för svampens tillväxt.Om mängden fukt är tillräcklig, kan detta kännas igen genom kondensationen på nylonet, och för att få tillräckligt med luft borras 4 5 mm hål upptill och botten av skopan eller lådan.

Speciellt för dessa svampar är att de skördas medan kanterna på hattarna fortfarande är böjda, och det är bäst att klippa dem med en sax eller kniv så nära ytorna på racken. Efter skörden lämnas svampen täckt i ungefär tio dagar för att torka ordentligt och doppas sedan ned i isvatten i 3 till 4 timmar. När nedsänkning är klar, kläcks den igen som i början och placerades i växande läge och täckas med en påse igen. Så länge baren är fast och ger svamp kan processen upprepas. Om kolonnen börjar gå sönder är det ett tecken på att de flesta näringsämnen tappas och det är dags att dumpa den.

Priset på Shiitake-svampar på marknaden är högre, från vilket man kan dra slutsatsen att dess odling är mer komplicerad eftersom den kräver mer investeringar och ansträngning om människor vill hantera det professionellt. Traditionellt odlas Shiitake-svamp på lövträdformer, men för att påskynda produktionen idag och för att göra det mer ekonomiskt odlas svamp på sågspån i påsar.

substratum

Kompositionen för det växande substratet är upp till 90% sågspån, upp till 25% spannmål, upp till 2% kalcium, och vatten kan tillsättas för att uppnå fuktighet upp till 60%. Shiitake svamp är mycket långsammare under kolonisering av underlaget än till exempel bokträ, vilket gör det mer känsligt. Till skillnad från pastörisering i ostronsvampar, som förstör mest aggressiva skadedjur, i Shiitake-svampar måste substratet steriliseras vid en minimitemperatur på 121 grader Fahrenheit.

Steriliseringsprocessen äger rum i kärl som tål högre tryck än atmosfärstryck, vilket är dyra sterilisatorer eftersom deras tillverkning är komplicerad men garanterar säkerhet när man arbetar med dem. Efter att sterilisering förstör alla oönskade mikroorganismer i substratet kan den gå vidare till fasen av sedimentering av substratet. Under denna fas öppnas påsen för att fylla svampens mycelium och det är mycket viktigt att luften i rummet där den görs är steril med hjälp av laboratoriefilter som inte är billiga.

temperatur

Följande är substratets groddfas, som avser placering av påsar i groddrummet, vars temperatur är cirka 24 grader Celsius med minimal ljus under dagen, och beroende på dessa förhållanden, kan växa upp till 3 månader. Underarten av Shiitake-svamp kräver olika tillväxtbetingelser, eftersom det finns arter som är bördiga vid låga temperaturer på säga 10 till 15 grader Celsius, och det finns arter som producerar vid högre temperaturer än 18 grader Celsius.

För att spara energi är det nödvändigt att anpassa den odlade arten, beroende på säsong och klimat. När svamparna konsumerar syre när de växer måste de säkras och bytas ut regelbundet för luft genom ventilationssystemet. Nästan 90% av deras sammansättning består av vatten, så de behöver också ge luftfuktighet från 60 till 90%. Plockningen av svamp som odlas på underlaget är densamma som att växa på kolumner, och i professionell produktion växer de i tre cykler, varefter kolonnerna kastas bort och ersätts med nya.

Shiitake svampodling på former och underlag

Shiitake-svampar kan också odlas med moln som matchar sina egna preferenser, men det finns två metoder. Formerna kan stöds på en horisontell konsol eller staplas tillsammans för att bilda en kub. I groddprocessen är det viktigt att kontrollera mängden fukt i träet. Fukten inuti veden måste hållas på 35 till 55% men samtidigt bör barken hållas torr. De som just har börjat odla shiitake-svampar bör kontrollera fukten i träet då och då, medan de som redan är erfarna odlare vet hur man bevattnar dem. För detta används vanliga rör staplade över en hög med moln eller sprayer för att bibehålla fukt.

Om vädret är sådant att det inte finns regn, bör de bevattnas två gånger i månaden. Det är bäst att bevattna dem mindre ofta, till exempel varannan vecka, under en längre tid, cirka 6 till 12 timmar än ett mindre antal timmar med några dagar, eftersom detta håller barken torr på utsidan längre, vilket förhindrar utvecklingen av konkurrerande svampar.

En viktig faktor för myceliumtillväxt är temperaturen och den är optimal mellan 22 och 25 grader Celsius. Vid behov kan bevattning snabbt sänka molnens temperatur, och när det ordnas för att få mer solljus tillåter det uppvärmning.

Efter att mycelium har koloniserat molnen fullständigt uppstår frukt. Detta kan observeras om myceliet dök upp i molnens ändar. De är vita i färg och sammet, men utsatta för luften kan också göra dem bruna. Barken och den yttre delen av träet är mjukt vid beröring och en svampaktig effekt, men det mest uppenbara tecknet på svamp börjar utseendet på primordia.

Väderförhållandena under säsongen och förändringar i fukt och temperatur kommer att påverka svampens utseende och tillväxt, om vi inte rör vid molnen. För att upprätthålla ett regelbundet utbud av svamp på marknaden är det nödvändigt att övervaka svampens utseende.Detta uppnås genom att fördjupa molnen i en till tre dagar i kallt vatten med hjälp av stora badkar eller större pooler, vilket är praktiskt eftersom de kan rymma ett stort antal moln. För den kortaste nedsänkningstiden är det nödvändigt att säkerställa att temperaturskillnaden mellan vattnet och luften som används för nedsänkning är så stor som möjligt.

Släktet med moln ges traditionellt på hösten och våren, men fruktningsperioden kan också förlängas på vintern om molnen placeras inomhus där fukt kontrolleras. Erfarena odlare lägger molnen över och lutar dem på viss stöd för att ge dem lite mer ljus och bättre luftcirkulation, men de måste skyddas mot direkt solljus. Överskottsfuktigheten påverkar säkert svampens kvalitet, och den torra vinden stoppar svampbildningsprocessen. Fruktning äger rum flera gånger per år fram till sex års ålder.

Vintage Shiitake svamp

Det rekommenderas att de odlade svamparna skördas dagligen. Skörden av Shiitake-svampar börjar omkring femte till sjunde dagen när de visas på formulärerna, men säkert innan hatten börjar vrida sig uppåt. De skördas för hand för att rotera i botten eller skärs med en kniv.

Shiitake svamplagring

Svamparna du har tagit upp ska placeras i kartonglådor med hål i sidorna och lämna dem i kylen vid en temperatur på cirka 0-2 grader Celsius med 85% fuktighet och kan stå i upp till en vecka. Dessa svampar hålls väldigt väl torkade eller frysta.

Torkning av Shiitake-svamp kan utföras vid den lägsta temperaturen i ugnen med dörren öppen eller i mindre dehydratorer som kan köpas i butiker med tekniska varor. Vi vet att Shiitake-svampen är helt torr när de torkade delarna av svampen lätt bryts och torkas under fingrarna. De måste förvaras i lufttäta burkar och kan förvaras i upp till ett år. Det kan också surgöras och pastöriseras som alla andra grönsaker.

Medicinska egenskaper hos Shiitake-svampar

Dessa svampar är bland de första på listan över de mest odlade svamparna på planeten eftersom de är mycket medicinska och ätliga livsmedel som kan användas som medicin, utom näring. De är rika på mineraler som kalcium, järn, magnesium och kalium och är rika på B-vitaminer, växtfibrer och aminosyror, bland andra.

De skyddar kroppen mot en mängd degenerativa sjukdomar och förebygger också ett stort antal organiska störningar. De är kända för att förstöra cancerceller, så de används för att bekämpa och förebygga cancer. De bromsar arbetet och tillväxten av tumörceller och utlöser deras självförstörelse och är bra för att förhindra bildandet av metastaser eftersom de hämmar tumörceller och försvagar deras förmåga att hålla sig till friska celler. Det undertrycker fullständigt alla maligna tumörer såsom sarkom, leukemi, lymfom och cancer och tillåter borttagande av maligna tumörer.

De rena människokroppen från skadliga energier, höjer vitaliteten i organismen och ger energi. De ökar immuniteten och bekämpar olika inflammationer och infektioner i kroppen. De är värda att öka immuniteten eftersom användningen av de aktiva substanserna från dessa svampar i kombination med kemoterapi förbättrar den totala effekten avsevärt. De förlänger livslängden för cancerpatienter men också de som har haft det.

Shiitake-svampar har en positiv effekt på att öka aktiviteten hos lymfocyter, monocyter och andra celler som behövs för att öka immuniteten. De sänker också förhöjda kolesterolnivåer i levern och blodet, vilket förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och åderförkalkning och andra kärlsjukdomar. De sänker också högt blodtryck och hjälper därmed kroppen att minska risken för hjärtattack eller stroke. De ökar resistensen mot bakterieinfektioner och kan ge skydd mot giftig stress orsakad av endotoxiner producerade av bakterier. Förutom bakterier hjälper de också med viral inflammation och svampinfektioner.

Shiitake-svamp i kulinariska konster

Svamp är mycket uppskattade för sitt näringsvärde och medicinska egenskaper. Shiitake-svampens kött har en svag men behaglig lukt och är tuff, hård och vit i färgen. Smaken på shiitake-svamp liknar smaken av Portabelo-svampen, och dess matlagning uppnår sin rökiga och jordnära smak. Om svampens hårda pinne tas bort kan de stekas och serveras med pommes frites, olika soppor eller pastarätter.

Det kan ätas rått, kokt, kan torkas och dehydratiseras och surgöras. Hela svampen är ätbar, bara pinnarna är hårda så de måste kokas. De innehåller proteiner, mineraler, fiber och B-grupp vitaminer, och intressant nog har 100 gram av denna svamp endast 34 kalorier.

De kan ätas med ägg, pasta, som en sida skålen eller på egen hand. Färska shiitake-svampar har en specifik smak och är perfekta för asiatiska soppor och grytor, men de kan gå för många andra rätter som annars skulle användas för svamp. För de recept som kräver en mer intensiv svampsmak, är torkade shiitakesvampar bra. Vid köp är det viktigt att välja shiitake med tjockare hattar vars kanter är mycket inverterade. Särskilt bruna, fuktiga och slemmiga svampar bör undvikas.

Intressanta fakta om Shiitake svamp

Shiitake svamp är en av de bäst studerade typerna av medicinska svampar eftersom effekterna av de aktiva substanserna från denna ätliga och medicinska svampen har vetenskapligt fastställts och verifierats. Shiitakesvampens naturliga livsmiljö är området Kina och Japan eller Östasien. Det växer mest i grupper på lövträd lövträd och har odlats i Asien i 2000 år.

Författare: M.F., Foto: novajiang / Pixabay

Så här odlar du egen svamp -både inomhus och utomhus! Live från Nordiska Trädgårdar (Juni 2022)