Matlagningsuttryck att veta

Du skulle inte tro det, men köket är ett annat område att ta itu med inte bara i matlagning, utan också att känna till olika termer. Så köket har sitt eget språk. Det finns uttryck som inte bara används av experter utan bör introduceras för varje hemmafru. Om du inte är säker på att du känner dem alla är här några exempel:

ALASKA ICE CREAM, djupfryst glass belagd med sötad äggvita och bakat i ugnen i 3 minuter vid högsta temperatur.

Angostura, bitter extrakt erhållet från olika örter och rötter. Det läggs till några droppar när du gör cocktails och kan läggas till några soppor, krämer, glassar och pålägg.


antipasti, ett italiensk namn för små mellanmål eller aptitretare. Det består vanligtvis av marinerade grönsaker, skinka, prosciutto, salami, fisk och krabba.

aperitif, alkoholhaltig dryck som tas före måltiderna för att öppna din aptit.

avokado, tropisk frukt. Barken är ljusgrön till grönbrun i färgen, och det stora benet omges av köttgult till ljusgrönt. Det innehåller en stor andel fett.


baklava, en östlig bakelse- och valnötkaka, toppad med sockersirap efter bakning.

Barbeque, grillad kött eller grönsaker.

bechamel, vit sås gjord av smör, mjöl och mjölk. En klar soppa kan tillsättas istället för mjölk. Olika kryddor som lök, olika örter och mer kan läggas till såsen.


BJELITI (blanchering) betyder att hälla över kött, grönsaker eller frukt med kokande vatten och lämna det där en kort tid, sedan ta bort det och lägg det i kallt vatten ett ögonblick för att svalna. Detta förhindrar att juicen kommer ut ur köttet när målen förbereds vidare. Grönsaker och frukter, som tomater, aprikoser och mer, kan lätt tas bort efter blekning.

Blin, Ryska jäst salta pannkakor gjorda med bovete eller vanligt mjöl. De är belagda med gräddfil och kaviar eller fiskpaté, etc.

borsjtj, Rysk eller polsk kall eller varm grönsaksoppa.

BOCILLABAISSE (Bujabis), fransk tjock fiskesoppa. Det finns också i köken i andra Medelhavsländer.

grillspett (broschyr), ett metall- eller träsvärd, till vilket bitar av kött, fisk, räkor eller grönsaker stickas och grillades. Skålen liknar våra spett.

canapes (kanapéer), små runda smörgåsar serverade med drycker. De består av bröd eller kex belagda med en spridning och garnerade med inlagda grönsaker.

canapes (kanapéer), små runda smörgåsar som serveras med en drink. De består av bröd eller annan fyllning. Den toppas sedan med tomatsås, bechamelsås eller grädde, strö med parmesanost och bakas väl i ugnen.

cantaloupmelon (cantaloupe), en art av små meloner.

CAPPUCINO (cappuccino), italiensk kaffe med flytande mjölk eller söt grädde.

cassata (kassato), glass och kanderad frukt staplade i rader i glas.

gryta (kasheroes), en skål gjord av jord, keramik eller eldfast material där kött, fisk, fjäderfä eller grönsaker kokas under lång tid vid en lägre temperatur. (En sådan maträtt är också en bosnisk kruka.)

CAYIAR (kaviar), speciellt beredd fiskkaviar. Var svart och röd.

CHAUDEAU (shodo), ett varmt ägg, mjölk eller vinförband.

CHARLOTTES (Charlotte), en tårta som är gjord så att formens botten och sidor är belagda med kex eller kex och mitten fylls med parfaitkräm eller annan fyllning.

CHATEAUBRIAND (shatobryan), det franska namnet för en tjockt skivad nötköttfilé (lungenbraten) som är grillad eller stuvad i en panna, serverad med grönsaker och sås.

consomme (consome), det franska namnet för pressad klar köttsoppa.

CORDON BLEU (cordonble), en maträtt bestående av biff fylld med skinka och ost, sedan stekt i ägg och brödsmulor och bakad i fett. En liknande maträtt är biffen Zagreb och Ljubljana.

SKAPA SUZETTE (crescendo), alkoholfyllda pannkakor och brända. Crepe är ett franskt namn på pannkakor.

kroketter (kroketter), panerade bollar, stekt i fett till gyllengul. De är tillverkade av kött, fisk, fjäderfä, vilt eller grönsaker.

krutonger (crouton), bröd skuren i kuber, stekt i fett och serveras som ett komplement till soppa eller andra rätter.

DELTAGNING betyder att grönsaker och andra livsmedel bara är halvt kokta och därför förberedda för framtida användning.

Desert, den sista måltiden i en måltid. Efterrätter inkluderar nötter, frukt, ost, kakor, kakor etc.

digestV, sprit eller annan dryck efter att ha druckit. En sådan drink består vanligtvis av örter som främjar matsmältningen.

DALMA, ett turkiskt namn för allt som toppats, från sarma till fylld lamm.

ENTRE COTE (entrekot), det franska namnet för grillad biff eller smörbiff.

AVGÖRD MJÖLK, tjockt sötad eller osötad mjölk. En plats med söt grädde kan läggas till rätter och kaffe. Det går inte att slå fast ordentligt.

FILETMIGNONE (filet mignon), biffar skurna från en tunn del av nötköttfilé, stekt på en grill eller i en panna.

flamma betyder en salt eller söt måltid med alkohol och antändas. Kakor och glass, liksom vissa kött, tar eld när skålen redan har tagits till serveringsbordet.

FONDUE (fondue), den mest kända schweiziska osträtten, som har flera sätt att förbereda. Huvudingredienserna är ost, vitlök, vin, majin, kirsh och kryddor. Allt löses i en lergods och serveras med brödkuber som gaffas i den smälta osten.

FONDUE BOURGUIGNONNE (fondi burginion) är en fransk kötträtt. I mitten av bordet placeras en metallpanna med varm olja, som doppar köttbitar, fastna på en gaffel och bakar i några minuter. Kött serveras med inlagda grönsaker och olika såser.

frappe (frappe), en isdrick som görs genom att blanda mjölk, frukt, socker och likör eller glass i en mixer, som sedan garneras med en vispad grädde. Det drickas från ett glas med ett sugrör.

fricandeau (frikando), torrt bacon fylld kalvkött, kokt i sin egen sås. Svamp, morötter eller andra liknande grönsaker kan bräses med kött.

FRIKASSE (frikase), en typ av ragu vanligtvis gjord av vitt kött (kalvkött) eller fjäderfä.

lack, tårta, kaka eller kött helt eller delvis täckt med beredd massa, som kan vara grädde, ek, gelé eller sås.

GNOCCHI (gnocchi), en typ av italiensk bakverk gjord av majsmjöl eller potatis, mjöl och ägg, och ost, spenat eller kryddor kan läggas till grundreceptet. De gör riktiga nötter, kokar i saltat vatten, sil och droppar med smör och parmesan.

gratinering, den rostade skålen bakad i ugnen. Skålen kan strö med smulor, parmesan toppad med smör, smör eller sås.

HORS D 'OEUVRE (eller devr), en kall eller varm måltid som serveras före lunch eller middag, eller före huvudmåltiden i en större måltid. En sådan maträtt måste vara lätt, gjord för att stimulera aptiten och inte för att förstöra den.

VARM HUND, heta frankfurters i en lång bulle, toppad med senap och strö med hackad lök eller inlagda grönsaker.

IRISKA KAFFE, svart kaffe smaksatt med whisky.

ketchup (ketchup), en typ av sås som kan göras med tillsats av tomat, röd paprika, svamp eller fiskkryddor.

KIRSCH (körsbärsblommor), en alkoholhaltig dryck tillverkad av små svarta och saftiga körsbär och deras gropar.

LASAGNE (lasagne), en slags italiensk deg skuren i handflatan på en bred och lång remsa. När den är tillagad dirigeras den, tillsammans med fyllningen, i en djupare eldfast panorera, toppad med sås, ströad med parmesanost och bakad i ugnen.

macaroon (makarun), små kyssar gjorda av malda mandlar, socker och vispade äggviter.

Majdin, stärkelsemjöl som används för att binda andra ingredienser i en skål.

marinera (kött, fisk eller grönsaker), täckt med vätska, som vin eller starkt kryddad marinadesås, och lämna den tills den smakar marinad eller mjuknar. Marinaden kan vara gjord av olja, lök, vitlök, peppar, salt, lagerblad, persilja och vin.

minestrone, ett italienska namn för tjock grönsaks- och köttsoppa.

nabádat, genom tunt kött, lägg tunna skivor bacon, vitlök, morot, svamp och mer. Han blir speciella nålar och knivar för jobbet.

Hoppar dig, fjäderfäbuken, fickorna i köttbitar, hackade grönsaker, konditorivaror etc. fyllda med salt eller söt fyllning.

FÖRHYDA, täck en bit bakningskött med breda och tunna plattor med färsk eller torkad bacon.

dekantera, råa eller kokta grönsaker, frukt, deg och andra livsmedel efter tvättning eller tillagning, ta bort från vattnet och sil för att rinna helt ut.

odležati (äldre animaliskt kött), ska tas bort på en sval plats några dagar innan den används. Spel, gås, kalkon, kan ta upp till flera veckor att is. Nötkött ska åldras i några dagar, medan fläsk kan användas på slaktdagen. Levern är värre om den inte används omedelbart.

chill (deg när den knådas), låt den ligga på en varm eller sval plats ett tag, enligt receptet.

skal, ta bort potatis, äpplen, äpplen, päron och andra grönsaker och frukter med en skal.

fett (stekt kött, t.ex. gås, stekt etc.), tunt belagt med fett (fett, smör, olja).

omlette (omelett), en salt eller söt äggrätt, som kläcks och bakas i en stek med hett fett. Olika ingredienser kan sättas till ägg, såsom korv, skinka, sparris, etc.Socker sätts till den söta omeletten och toppas med sylt, frukt eller efter önskemål.

OPJENITI, ta bort skummet från soppan eller den kokta söta skeden.

descale, ta bort den yttre barken från grönsaker, som morötter, pepparrot, zucchini, med en kniv.

PAELLA (paella), en traditionell spansk maträtt med ris, skaldjur, kyckling och grönsaker kokta tillsammans i en bred, grund skål.

panOch (kött, grönsaker och bakverk som är stekt eller stekt), rulla först in i mjölet, eller brödsmulor och bakverk. Om du förbereder en söt skål, till exempel stekt bananer, ska de rullas i kex eller kex.

PARFAIT (parfait), kokt och kyld söt grädde av ägg, socker, gelatin och vispad söt grädde. Olika smaker kan läggas till efter smak (maraschino, kirsh).

mäsk, pressa frukt, grönsaker och mer genom den speciella pasher-enheten för att ta bort onödiga ingredienser och för att få rena grönsaker eller frukter som används vidare i såser, puréer, tjocka soppor, krämer och mer.

För att klistra in större mängder tomater och frukt finns det en speciell pastör som består av en grythål och en trärulle som pressar och fasar vad som önskas. Saften hälls i en dyna, och skinn, frön och fibrer som inte är för ytterligare användning kommer att finnas kvar i pressen.

pastrami, mycket kryddig, marinerat rökt nötkött. Ursprungligen från Mellanöstern. Serveras varmt eller kallt. Varma pastrami-smörgåsar är kända.

pilav, en orientalisk (och tämjad) maträtt med kokt ris, som måste förbli öm, till vilken olika kött kan läggas, så att du får kyckling, kalvkött, lamm och mer.

PIZZA (pizza), en typ av italiensk salt paj som består av en deg fylld med tomater, ost och kryddor och bakad i en ugn. För rikare typer av pizza tillsätts skinka, korv, svamp, oliver etc.

återuppvärmning, vissa kylda livsmedel kan uppvärmas med framgång med ånga. Du lägger den täckta skålen (deg, sås) på varmvattenpannan. Vid sådan uppvärmning smakar inte skålen som den gör när den värms upp under direkt eld.

Dessutom förlorar maträtten inte sin smak. Om det fortfarande värms upp i elden kan smaken på diskarna förbättras och uppdateras med tillsats av lite smör, persilja, citronsaft, gräddfil och liknande.

poprášit, tillsätt lite mjöl till bräserade grönsaker och baksås så att det blir tjockare.

strö, köttet strös lätt med mjöl på ena sidan, t.ex. kalvköttbiffar och kakor med socker.

poach, bryt försiktigt de brutna äggen en efter en i en kruka med kokande saltat och lätt surgjort vatten och koka tills äggviterna är mjuka. Ta bort ur vattnet, sil, droppa med sås eller servera med spenat eller andra grytor.

stam , tjock soppa, sås och liknande genom en sil och grov sil, och rensa soppor genom en fin sil för att ta bort alla kryddor och tillsatser. Pressa juicer och kylvätska genom en fuktad och ansträngd trasa eller gasväv. Sila de råa fruktjuicena genom en grov trasa genomblöt och tappad.

sålla (smulor, mjöl, ensam eller med tillsatser, t.ex. med bakpulver), sil genom en sil. Detta eliminerar klumpar eller föroreningar så att degen och kakorna lättare kan blandas ihop.

STANSA (stans), varm eller kall dryck.

RAVIOLI, små fyrkantiga kuddar fyllda deg. Fyllningen är gjord av kött eller ost. De kokta kan toppas med tomatsaft, smör och strö med parmesanost.

UTVECKLA (deg för pajer, mappar, nudlar, kakor, etc.), skär till önskad tjocklek, antingen för hand eller med rulle.

sved, tatterat fjäderfä eller annat flådat kött, rotera i flera ögonblick över lågan på alla sidor för att ta bort fjädrar eller hårrester.

SAUFFLE (souffle), en salt eller söt skål gjord av äggulor, mjöl, äggvita och tillval. Massan ska vara väldigt lätt och efter bakning ska den serveras omedelbart, annars faller den på grund av att luften lämnar skålen.

TOAST (rostat bröd), bröd skäret i tunna tallrikar och stekt på båda sidor i en brödpanna eller ugn.

koka ner, laga mat på hög värme tills vätskan delvis kokas. Detta gör soppor eller såser starkare.

vrida, täck vissa livsmedel väl med mjöl eller socker, smulor, choklad och malda nötter, hasselnötter eller mandlar.

articulate, för att binda eller göra de olika ingredienserna i skålen tjocka, är det nödvändigt att lägga till en stänk, bechamelsås, ägg och mer. Du får ett bra och snabbt sätt att binda om du blandar en bit smör med mjöl, delar upp det i små bollar och lägger till skålen som fortfarande kokar. Blanda måltiden tills bollarna är isär.

kryddagenom att tillsätta en ingrediens, såsom grädde, arom, etc., för att förbättra och förbättra smaken på skålen.

vattnas, bakning eller någon annan skål under bakning, häll över vätskan eller fettet för att bevara saftigheten i det som är bakat.

brun, kött eller andra livsmedel som ska rostas på en spis eller ugn på mycket hög värme för att ge en fin gul färg så snabbt som möjligt på alla sidor.

roux det verkliga är att göra grönsaker och soppa tjockare. Det bereds genom att steka det heta fettmjölet under konstant omrörning, tillsätt kallt eller kokande vatten eller soppa. Lägg buljongen i skålen, blanda väl och fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter.

Tillsatser till krydda är lök, vitlök, paprika, kimli, persiljeblad, kapris och andra kryddor. Röd paprika, vitlök, persilja och kryddor tillsätts i skopan i sista minuten och bör inte längre stekas. Följ regeln att 1 dkg mjöl kommer till 1 dkg fett för att förhindra att knasken blir för tjock eller för tunn. Flänsen kan vara ljus, ljusbrun eller mörkbrun.

skåra, kött, såsom ammande gris, fläsk, fisk och mer, på några få platser bara skär med en yta med en kniv. Ofta läggs olika kryddor eller torkat bacon i dessa skåror.